ローストビーフ 57℃ 3時間

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オーストラリア産 牛モモブロック 380g(758円)
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いつものように深めのボールに水をはって空気抜き。
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今回は 57℃ 3時間の設定でやってみます。
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3時間経過後、熱した鉄のフライパンで全面を軽く焼きます。
こういうときは大抵鉄のフライパンを使用。テフロン加工のでもいいんだけど、なんか気分的に。

出来上がり。
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玉ねぎとニンニクをすりおろして、赤ワイン、しょうゆ、みりんを加えて煮詰めたソースとホースラディッシュで。
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3時間という短めの時間でやや心配はあったものの、出来上がりは上々。味も良かった。
肉のサイズにもよるのかもしれないけど、これぐらいの温度、時間で十分かもしれない。

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主な材料と調理温度、調理時間
  1. 牛モモブロック
  2. クレージーソルト
  3. 玉ねぎ
  4. ニンニク
  5. 赤ワイン
温度: 57℃
調理時間: 180分